概要
yet2のクライアントは、様々な複雑な食品システムにおいて30％以上の塩分削減を達成するための天然成分ソリューションを求めています。対象となる素材技術は、それ自体が塩味を持つ場合もあれば、塩味を増強する場合もあります。塩味効果や塩味先行は特に関心を持っている分野です。
対象となる技術は、水分、脂肪、pH、塩分濃度が様々な食品系に適用できるものでなければならず、さらに、表面だけでなく、食品内に適用した場合にも機能するものでなければなりません。
背景
高濃度の食塩（塩化ナトリウム）は、高血圧、脳卒中、心臓病のリスク増大と関連している。製品の品質や味を維持しながら、より健康的なライフスタイルをサポートするために、食品に必要な塩分量をさらに減らすことができる革新的な成分、プロセス、技術に対するニーズが高まっています。
想定される技術
関心のある解決策には以下のものが含まれますが、これらに限定されるものではありません：
– 新規の塩味増強フレーバーまたは味覚活性化合物または抽出物
– NaClを含む物理的に改質された塩
– 非ナトリウムミネラル塩（例えば、KCl）。
– 天然塩味を有する植物／植物抽出物
必須要件
– 天然成分
– 異臭がないこと
– 製品の外観に影響を与えない
– 食用としても安全であること
– スケールアップ／商業化の可能性
興味なし：
– 他の機能（例：保存性、食感、リーバニング）のための塩分削減
– 合成／人工成分であり、天然を主張する将来の可能性はない
– 局所／表面適用のみ
解決策の望ましい結果
商業的に入手可能な製品の買収や、新規技術開発のための提携を含む、様々な潜在的解決策を受け入れます。
関連技術ニーズ
技術ニーズ： チョコレート中の香気成分の定量化（モンデリーズ社）
技術ニーズ： 回収炭素の利用を通じて生産される食品成分または前駆体
技術ニーズ： 飽和脂肪代替物（モンデリーズ社）
技術ニーズ： チョコレート・バー及びブロックの菓子受託製造業者
Image by Jason Tuinstra on Unsplash
